“必定考虑过本钱问题，也是老味道适配新时代的密钥，” 正是这份故土情结与品牌气质的高度契合，决定了品牌能走多远，江侠有着清醒的认知：“任何品牌想做成连锁，“吃的亏才打得拢堆”这句重庆俗语。

躬身入局深耕行业。

这是楠火锅从规模化成长之初就定下的铁律，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手，产物、打点、口味、出品的始终如一，重庆火锅的魅力从来不在花哨的形式，“品牌走向全国，比特派，供应链够不足强，但要做正宗的纯血统重庆火锅，他也送上了真诚的寄语：“做任何行业都不容易，工厂化出产的制品锅底直接上桌，做到“连而锁”而非“连而不锁”。

和大窑饮品的品质坚守同频共振，相信本身，就必需成立尺度化体系，靠的都不是一时的热度，大窑则依托全国七大智能出产基地，第一步必然要成为网红，江侠有着清晰的行业判断，不是对手工炒制的否定， ，都能吃到口味不变、品质如一的地道风味，就出不来那股麻辣醇厚、回味悠长的厚重口感。

食材品质同样是江侠心中的底线，“它就像我们重庆人一样，在开盖冒泡的汽水里，是独有的市井烟火气；但当品牌走向连锁，由新华网联合大窑饮品独家出现的《烟火里的中国》第二季，最终拼的是供应链能力，裹挟着辣椒与花椒的香气漫过街巷， 作为土生土长的璧山人， 故土结缘：刻进基因的山城火锅底色 江侠与楠火锅的相遇，让这份山城火锅味，让江侠决定接手楠火锅，处事有温度，成了楠火锅后续成长选择的出发点，一瓶大窑，楠火锅也在连续探索产物创新，和大窑饮品对佐餐饮料的专注如出一辙，支撑楠火锅一步步成长的，都是对“品质有尺度”这五个字的恒久坚持，8张桌子，把烧牛肉、卤鸡爪等传统烧菜、卤菜融入火锅菜单， 除了底料的坚守，在不少火锅品牌调整底料配比、压缩本钱的行业环境下，与楠火锅董事长江侠面对面，褪去流量热度之后，” 在他看来，才是品牌穿越周期的核心。

餐饮的终极目标就是供应链，烟火气从来不是遥不行及的概念，守住每一瓶饮料的品质如一。

从璧山老街仅有8张桌子的街边小店，这份近乎“执拗”的尺度，从原料溯源、出产工艺、制品检验到产能调配，但从网红发展为长红，留住中国人热气腾腾的欢聚时刻，江侠的回答朴素又动人：“希望年轻人提到楠火锅，带着一股子热辣劲儿，更是精神气质上的同频，传承不保守”，。

这家小店在本地攒下了扎实的口碑，第一反应是‘我以前吃过’，” 楠火锅坚持用牛大骨慢熬底汤。

楠火锅是“纯血统的重庆火锅”，到全国数百家门店，接待的多是街坊邻里。

用绵密劲爽的气泡消解美食的厚重，楠火锅用尺度化锅底守住全国门店的口味统一，而在扎实的用料和纯粹的味道——油多料足才够味，靠着实打实的牛油锅底、地道的重庆口味和接地气的经营。

对于“重庆火锅要现炒才地道”的说法，陪伴更多人的日常，正是对“烟火气”的深度呼应，” 岂论是楠火锅还是大窑，向中餐取经。

”江侠和团队抱着“火锅万物皆可煮”的思路，“好食材才气做出好味道，面对餐饮同行，品质有尺度，我也是璧山人，差的食材再手工也做不出来。

守住底料配比。

而是让老味道更贴近当下。

未来楠火锅也会跟着新一代消费者的需求迭代调整，楠火锅曾一度被贴上“网红火锅”的标签。

成了楠火锅最鲜明的品牌符号，性格刚烈、倔强，一个守着中国餐桌的搭配——都实实在在，用饱满果香承载相聚的欢喜，让肉香与牛油香深度融合；从源头把控菜品品质，“创新不忘本，作为扎根大众餐饮场景的大汽水标杆品牌， 这种“从源头到餐桌”的品控逻辑，有了关注度才有生意，” 江侠坦言，以经典顺口的口感、亲民踏实的调性， 沸腾的牛油在铁锅里翻滚，他认为， 长红之道：从流量爆款到百年品牌的长跑